Haricots marinés

On a juste ouvert notre premier pot de cette recette et c'est bon! Très acide mais je crois qu'on peut les laisser dans de l'eau un moment avant consommation pour les rendre plus doux. La recette est copié-collé d'un blog personnel. Voir lien en bas.

Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de jolis petits haricots verts ou jaunes (ou les deux ensemble) à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre frais moulu.

Ingrédients :

* 11 tasses (2,75 l) de jeunes haricots verts, jaunes ou les deux couleurs combinées, pourquoi pas ?
* 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
* 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
* 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
* 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin

Marinade :

* 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
* 1 2/3 tasse (400 ml) de sucre
* 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
* 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade

* 1 c. à s. (30 ml) de graines d'aneth

Procédure :

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritive, utiliser des haricots jeunes, cueillis du jour. Les haricots sur les tablettes des supermarchés vous donneront un produit inférieur en saveur et pauvre en vitamines volatiles.

Bien laver les haricots et couper les deux extrémités.

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les haricots; reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail, 1/2 c. à thé de graines d'aneth au fond des pots préalablement stérilisés et séchés.

Égoutter les haricots en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Tasser les haricots debout dans les pots. Remplir de marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot. Fermez hermétiquement.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà ! Vos haricots seront bons dans 3 semaines.


Copié-collé de http://conserves.blogspot.com/2005/12/haricots-verts-ou-jaunes-marins-eau.html le 16 dec 2006