Il y a plusieurs façons de traiter les conserves en huile. Celle-ci est à la mode italienne

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 750 g de cèpes
- 1/2 l de vinaigre blanc
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 3/4 l d’huile d’olive
- Sel - Poivre

Technique:
1. Nettoyer soigneusement les cèpes: enlever les parties terreuses et essuyer le reste avec un linge propre en frottant doucement; ne jamais laver les cèpes sauf si cela est vraiment nécessaire: dans ce cas les passer rapidement sous l’eau et les éponger.
2. Couper les cèpes en morceaux, mettre dans une casserole non réactive, couvrir de vinaigre blanc et ajouter une pincée de sel; porter à ébullition puis laisser frémir 5 minutes environ; égoutter, laisser refroidir; éponger les champignons.
3. Rincer à l’eau bouillante un bocal propre, le retourner sur un linge pour qu’il s’égoutte complètement.
4. Mettre au fond du bocal une couche de cèpes, saler, poivrer et recommencer jusqu’à épuisement; glisser les feuilles de laurier et les clous de girofle entre les différentes couches.
5. Verser l’huile pour qu’elle recouvre les champignons; fermer le bocal et ranger à l’abri de la lumière dans un endroit sec.

Conseil: Il est recommandé d’attendre une semaine au moins avant de consommer les cèpes.
Vous pourrez les utiliser soit chauds, égouttés et revenus à la poêle avec une persillade, soit froids, égouttés, dans une salade ou nature.
Ne pas jeter l’huile, elle servira à assaisonner des salades ou pour cuire des pommes de terre qui prendront le délicat parfum des cèpes.

Durée de conservation: 2 à 5 ans si vous arrivez au bout !!!

Trouvé sur : http://www.bigrementbon.com/articles.php?lng=fr&pg=5195

On peut aussi...

Plongez les champignons (environ 750 gr de champignons à chair ferme) dans du vinaigre bouillant et de l'eau salée (50 cl de chaque) et laissez frémir 5 minutes environ. Epongez soigneusement les champignons puis mettez-les dans un bocal avec des grains de poivre, de coriandre, du laurier, thym et romarin... Versez dessus de l'huile d'olive chaude (environ 75 cl). Fermez le bocal et rangez-le dans un placard frais et sec. Ce bocal peut se conserver 6 mois, un fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.

recette trouvé sur : http://www.chazallet.com/blog/gourmandise/recette/trucs-astuces/conservation-champignons.asp

J'ai essayé quelquechose au milieu pour les courgettes

1. Nettoyez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez avec du vinaigre d'alcool blanc.

2. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Égouttez-les et mettez un couche à la fois sur du papier très propre et couvrez-les avec encore du papier très propre (bonne occasion de recycler le papier du journal). Laissez sécher un peu.

3. Mettez une couche des rondelles dans une bocal stérilisé et couvrez-les en fines couches avec de l'ail sèche et des herbes de provance (ou ce que vous préférez d'épices sèches). Continue ainsi ensuite jusqu'à 1-2 cm du collet du bocal.

4. Couvrez avec de l'huile d'olive bien chauffé, nettoyez le collet bien et fermez hermétiquement.

Voila, c'est ce que j'ai fait hier... Je reviens avec des rapports de comportement... Pour le moment tout va bien, il est hermétiquement fermé et il ne ferment pas, mais je ne peux rien promettre...

Trois mois plus tard : La stérilisation a très bien marché mais c'est super acide! La prochaine fois je vais essayer avec la moitié de l'eau et la moitié de vinaigre pour l'ébullition.