Betteraves au vinaigre est aussi bon qu'on peut bien le faire sans avoir bessoin de conserver pour ne pas gacher la récolte!

Ingrédients (pour 1 kg):
- 1 kg de betteraves rouges
- 1 c. à c. de gros sel
- 1 l de vinaigre épicé

Technique:
1. Envelopper les betteraves dans une feuille d'aluminium; les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 3 heures jusqu'à ce qu'elle soient tendres; retirer du four, laisser refroidir.
2. Peler, émincer ou couper les betteraves en dés; les ranger dans des bocaux stérilisés.
3. Ajouter le sel au vinaigre: veiller à ce qu'il soit bien dissout; porter à ébullition puis verser sur les betteraves jusqu'à 1,5 cm de bord; faire tourner les bocaux pour éliminer les bulle d'air.
4. Sceller et étiqueter les bocaux; conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant 2 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation: 9 à 12 mois

Recette trouvé sur : http://www.bigrementbon.com/articles.php?lng=fr&pg=5104