Beignets de fleurs de courgettes

Quand je l'ai fait je n'ai pas enlevé les pistils et j'ai pas mis de persil dans la pâte. Tout sur la fleur courgette est comestible! Le pistil donne un coeur doux à l'enveloppe croquant.
Il faut que l'huile soit bien chaude sinon les beignets ne deviennent pas croustillants. Je les mets sur le feu le plus fort mais mon fourneau n'est pas très chaud, donc pour les fourneau normaux mettez le feu presque le plus fort et chauffez bien en avance.
Au contraire de ce que beaucoup de gens croient, ce n'est pas la fleur femelle, celle qui devient une courgette, qu'on mange mais la fleur mâle après la fécondation quand il ne sert plus à rien. Donc chez nous, à la place de les laisser faner en place, cette délicatesse est de la récupération surtout au début de la floraison où la plante donne beaucoup de fleurs mâles et peu de fleurs femelles. Marrant non?

Pour 6 personnes :

40 fleurs de courgettes
1 bouquet de persil
150 grammes de farine
2 oeufs entiers
25 cl de lait froid
Sel - Poivre
Sauce tomate pour l’accompagnement

Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver

Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d’oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d’huile d’olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d’oeufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.

Tremper les fleurs, l’une après l’autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.

Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment tièdes.

BON APPETIT!

Trouvé sur : http://www.nice.fr/mairie_nice_827.html