Borsjtj - soupe russe aux betteraves

pour 6 personnes

6-7 betteraves crues (environ 500gr)
2-3 oignons
1-2 carottes
1/4 de tête de chou blanc (environ 250gr)
2-3 cuillers à soupe d'huile ou beurre
1½ litre bouillon de légumes
2 pincés poivre noir
1 feuil de laurier
1-2 cuillers de vinaigre d'alcool
sel

1. Pelez les betteraves, les carottes, le chou et les oignons. Râpez-les tous sauf une des betteraves.
2. Faire chauffer l'huile/le beurre dans une grande casserole à soupe et faire venir les légumes.
3. Ajoutez le bouillon, le poivre et le feuil de laurier et faire cuire à feu doux 20-30 min.
4. Râpez la dernière betterave finement et ajoutez juste avant que la soupe soit prêt pour lui donner un bon couleur rouge.
5. Assaisonnez avec du vinaigre et du sel et servez bien chaude avec un cuiller ou deux de crème fraîche dedans et du pain aux graines.